調味料の「さしすせそ」を覚えよう

調味料の「さしすせそ」とは

日本料理で調味料を入れる順番の覚え方です。

• さ: 砂糖（さとう）
• し: 塩（しお）
• す: 酢（す）
• せ: 醤油（せうゆ＝しょうゆの古い言い方）
• そ: 味噌（みそ）

なぜこの順番なのか

砂糖を最初に入れる理由

砂糖は分子が大きく、食材に染み込むのに時間がかかります。最初に入れることで、しっかり甘みが入ります。

塩を2番目に入れる理由

塩は食材の水分を出す働きがあります。砂糖の後に入れることで、甘みを閉じ込めつつ味を引き締めます。

酢・醤油・味噌を後に入れる理由

これらは加熱しすぎると風味が飛んでしまいます。仕上げの段階で加えると香りよく仕上がります。

実践例

肉じゃがの場合：

• だし汁で煮始める
• 砂糖を加える（5分煮る）
• 塩を加える
• 醤油・みりんを加える（仕上げ）