料理の基本〜包丁の使い方から火加減まで

包丁の持ち方

包丁は「握り持ち」が基本です。人差し指と親指で刃元を挟むように持ち、残りの指でしっかり柄を握ります。

基本の切り方

みじん切り

• 材料を薄切りにする
• 重ねて細切りにする
• 90度回転させて細かく切る

千切り

• 材料を斜め薄切りにする
• 重ねて細く切る

乱切り

材料を回しながら斜めに切る。表面積が大きくなり味が染みやすい。

火加減の基本

• 強火: 鍋底から炎がはみ出るくらい
• 中火: 鍋底に炎の先が触れるくらい
• 弱火: 炎の先が鍋底に届かないくらい
• とろ火: 消えるか消えないかのギリギリ

下ごしらえの基本

• アク抜き: ごぼう、れんこんは水にさらす
• 塩もみ: きゅうり、なすは塩をふって水分を出す
• 下茹で: 根菜類は下茹でしておくと調理時間短縮